1、餐飲品牌進軍東南亞

國內餐飲行業競爭愈發激烈，一批餐飲品牌將目光對準了與國內文化飲食極為相近的東南亞市場。

根據新加坡咨詢公司Momentum Works發布的《2025年東南亞中餐業》報告，截至2024年12月31日，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、海底撈等約60個中國餐飲品牌在東南亞擁有超過6100家門店，是2022年約1800家門店的三倍多。

門店增至6100多家 圖源：墨騰創投

其中新加坡和馬來西亞是餐飲品牌集中度最高的國家，而在印尼和越南，餐飲品牌占據總門店數的三分之二，尤其是針對大眾市場的品牌。“東南亞對中國餐飲品牌很有吸引力，因為它們在地理和文化上與中國相似，在這些地方找到合作伙伴要容易得多”，Momentum Works首席執行官解釋道。

事實上，越來越多的中國餐飲品牌正將出海當成必選項。2018年，喜茶將新加坡作為其海外首秀的舞臺；自2023年以來，瑞幸咖啡、太二酸菜魚、農耕記、米村拌飯等品牌更是相繼落地新加坡，迅速掀起了中餐潮流。

就拿蜜雪冰城來說，其以提供價格實惠的冰淇淋和奶茶聞名，2018年，蜜雪冰城在越南開設了第一家海外門店，開業當天就售出近1400杯奶茶，目前它在東南亞擁有約1000家門店。

東南亞蜜雪冰城門店 圖源：Claudia Liao

除了珍珠奶茶，麻辣火鍋近年來也風靡東南亞，媒體監測平臺DXT360的數據稱，8月31日至9月11日的12天里，僅曼谷就有11家麻辣火鍋店開業。

更是有一批火鍋品牌一路狂飆突進，比如大眾熟知的海底撈，2012年其在新加坡開設首家海外門店；2022年其將海外業務分拆為獨立公司特海國際，并在港交所上市。截至2024年第一季度，特海國際共運營119家門店，其中60%位于東南亞。

2、持續深耕本土化

國內餐飲行業飽和，東南亞又是海外華人最為集中的地區，巨大的商機自然讓一眾餐飲品牌為之瘋狂。不過由于食物這一產品的特性，供應鏈成為餐飲企業出海的最大障礙之一。

華福證券研報顯示，餐飲行業原材料進貨成本占全部成本的約42%，是所有成本項目中最高的一項。但供應食材在運輸、清關以及保證和國內一樣的水準和新鮮度上，卻面臨著極大挑戰。

不少餐飲企業在供應鏈這條路上就吃過虧，舉例來說，國內知名烤鴨品牌大董于2017年在美國紐約開設其首家海外門店，但由于北京鴨不能出口美國，而美國當地的鴨源不符合需求，因此不得不花費大量時間和金錢培育鴨種。

大董烤鴨店 圖源：Idelish

最后結果就是，受文化差異、食材進貨等因素，大董在2020年宣布停業，出海之旅由此暫告一段落。

為了優化供應鏈這一問題，更好走出海外，大批餐飲品牌著手建設自己的供應鏈體系。

例如特海國際表示，美股雙重上市募集所得資金凈額的約10%將用于投資供應鏈管理能力；瑞幸咖啡減少注冊資本總金額4億美金，計劃將其用于供應鏈能力建設及海外市場拓展等方面。

瑞幸減資4億美元 圖源：天眼查

可以看到，中國餐飲品牌正集體走出國門，不過東南亞各市場存在差異，若要徹底站穩腳跟，品牌們還不斷在運營模式、合作伙伴選擇、供應鏈發展等方面注重本土化策略。